人們所食用的許多食物都含有乳化劑,乳化就是兩種不相容的液體在一起形成乳狀液。在乳化過(guò)程中,經(jīng)常需要加入第三種物質(zhì),以增強(qiáng)乳狀液的穩(wěn)定性,這種物質(zhì)叫做乳化劑。江西表面活性劑是常用的乳化劑。
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